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保鲜的应用

气调库保鲜果蔬中常见问题
2015-09-13 16:37:18
 
问:果蔬保鲜入库前是否需要防腐处理
 
答: 果蔬入库前是否需要防腐处理 果蔬采收后,可能携带田间病害的细菌孢子,这些孢子是肉眼无法识别的。贮藏过程中,一旦遇到适宜的环境条件,这些细菌孢子就可能通过果实的机械伤口进行侵染,导致贮期病害。因此,果蔬采收后入库前进行防腐处理是非常必要的。在国外,果蔬防腐处理已经成为果蔬商品化不可缺少的步骤。果蔬防腐处理的方法主要有: (1)浸泡:将果蔬浸泡在保鲜溶液中,根据果实大小和当年田间病情况确定药剂浓度和浸泡时间。 (2) 熏蒸:将果蔬装箱或者堆放
 
 
问:脐橙的气调保鲜方法
 
答: 脐橙的气调保鲜方法 脐橙也称抱子橘,果实中有一圆锥状、未发育的副果,在果皮上形成类似肚脐的疤痕,故称为脐橙。它是甜橙类中的主要品种群,比一般的甜橙大,无核,肉脆嫩,味浓甜略酸。 脐橙属低温敏感型果实,在较低温度下稍长时间容易引起冷害,出现水肿或干疤状。 贮藏适宜温度会因品种、产地、成熟度、防腐措施等不同而有所差异。如果贮藏期间相对湿度过低,脐橙容易失水,果皮萎蔫,失重大,果实的商品外观质量显著下降,而且果实内部的囊瓣干瘪,食之如败絮;湿度太高,易出现&
 
 
问:是否所有果蔬保鲜在气调贮藏期间都需要脱乙烯
 
答: 是否所有果蔬在气调贮藏期间都需要脱乙烯 并不是所有果蔬在气调贮藏过程中都需要脱除乙烯。 乙烯是所有植物和一些微生物组织产生的一种影响植物生理生化变化的有机化合物。乙烯作为植物激素对植物生长衰老等许多方面起作用,促进果蔬的成熟和衰老。不论是跃变型果蔬还是非跃变型果蔬都产生一定量的乙烯,这一部分乙烯叫内源乙烯。不同果蔬产生内源乙烯的量不同。果蔬对乙烯的敏感程度与果蔬种类及成熟度密切相关。 乙烯对果蔬成熟有相应的阈值
 
 
问:使用气调库贮藏期间的管理都包括什么
 
答: 使用气调库贮藏期间的管理都包括什么 使用气调库进行贮藏的,待库内温度稳定在适宜的贮藏温度后,封闭库门开始贮藏。果蔬贮藏期间主要在两个方面进行: 一、 库内环境的维持和调控 库内环境包括温度(气调贮藏不仅需要适宜的低温,还要尽量减少温度波动和不同库位的温差)、相对湿度(通过控制加湿器及其监测系统进行调控)和气体环境(贮藏初期,从刚封闭时的正常气体成分转变到要求的气体指标;贮藏过程中要注意对气体成分的调节和控制
 
 
问:所有的果蔬保鲜都适合气调贮藏吗?
 
答: 所有的果蔬都适合气调贮藏吗? 不是所有的果蔬都适合气调贮藏。 首先,不论使用气调贮藏还是使用其他贮藏方法,要想取得较为理想的贮藏效果,都需要被贮藏的果蔬本身有较高的耐贮性。果蔬的耐贮性主要取决于其种类和品种,同一种类的果蔬耐贮性能也差别很大。果实种类、果个、成熟期、采收期,以及在所属的植物器官,都是决定果蔬耐贮性的因素。例如,一般晚熟品种比早熟品种耐贮;同一种类或品种,秋季收获的比夏季收获的耐贮;
 
 
问:大白菜的气调保鲜方法
 
答: 大白菜的气调保鲜方法 大白菜性喜冷凉湿润,故贮藏大白菜要求低温条件。白菜叶片属于营养贮藏器官,缺乏外层保护结构,易腐烂、失水、萎蔫。早熟品种不耐贮藏,中晚熟品种较耐贮。青帮类型比白帮类型耐贮。 1.采收 收获前10日内停止灌水,否则组织脆嫩、含水量高、机械伤严重、代谢旺盛,耐贮性和抗病性都会降低。适时收获是大白菜贮藏中的一个重要因素。采收过早,影响产量,同时气温较高,对运输和贮藏不利;采收过晚,易在田间受冻。大白菜的采收期应根据各地的具件指定。
 
 
问:苹果的气调保鲜方法
 
答: 苹果的气调保鲜方法 苹果是蔷薇科(Rosaceae)苹果属(malus)植物的果实,起源于欧洲、中亚细亚和我国新疆。苹果与柑橘、葡萄、香蕉共同称为世界四大果品。苹果的品种很多,我国目前有几十个栽培品种,其中主栽品种有十几个。各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性状存在着明显差异。早熟品种(6-7月成熟)采后因呼吸旺盛、内源乙烯发生量大,后熟衰老变化快,不耐贮藏,一般采后立即销售或者在低温下只进行短期贮藏;中熟品种(8-9月成熟)如元帅系、金冠、嘎拉等是栽培比较多的品种
 
 
问:什么是气调库保鲜贮藏
 
答: 什么是气调库保鲜贮藏 气调库又称气调贮藏库(CA库),是当今最先进的果蔬保鲜贮藏库。它是在冷藏保鲜的基础上,增加气体成分调节,通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制,从而抑制果蔬呼吸作用,延缓其新陈代谢过程。气调库贮藏更好地保持果蔬新鲜度和商品性,延长果蔬贮藏期和销售货架期。通常气调贮藏可比普通冷藏延长贮藏期2~3倍。 
 
气调库保鲜中常见问题



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