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蔬菜水果采摘后会出现哪些方面的变化?
2016-03-19 18:31:21
 
蔬菜水果是每个超市的必备生鲜商品,由于本身有很显眼的保鲜时间,很多时候蔬菜水果存久了就不好卖了,那么掌握一些蔬菜水果存放的科学常识,就是经营开店的必备知识。下面我们从三个方面,说一下蔬菜水果在采摘后出现的变化,您可以根据这些特点应用到日常经营管理中去。
 
1、生长:即使已采摘下来的蔬果生长仍未停止,它还在消耗自身能量继续进行发芽→开花→结子→枯萎等这一过程。抑制其生长需要低温环境使其新陈代谢减缓。如土豆等根茎类,若温度过高便会发芽,而无法售卖;花果类如西红柿又会过热进而腐烂。
 
2、呼吸作用:蔬果亦通过呼吸维持生长所需,呼吸散发大量热量。环境温度高呼吸旺盛,温度低呼吸减缓。其作用旺盛会使蔬果水份蒸发、重量减轻、发干萎缩,易被污染从内部变质,导制过热、软化、风味不佳。一般温度上升10℃,呼吸量加大2倍。抑制呼吸作用也需要低温环境。通常蔬果的保鲜温度在2-8℃,但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10℃以上(室温下即可18~23℃)。同时也要适宜的湿度,通常宜有90~95%的湿度,特别是叶菜类。蕃薯、山芋等在湿度80~85%即可抑制其呼吸作用。要注意的是柑桔类不可过湿,否则会促进其呼吸作用,使果汁减少,鲜度降低。
 
3、微生物活动:如在种植地、运输中受腐败菌等微生物污染,会加快蔬果的腐烂变质,在低温中,微生物的活性会变弱。
 
蔬菜水果采摘后会出现哪些方面的变化?



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