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保鲜的应用

芹菜黄叶怎么办?谈谈芹菜的保存方法
2016-04-07 08:24:42
 
芹菜富含膳食纤维、多种维生素和矿物质,是健康食品。但是在选购和保存上还是有些小窍门,下面小编就教你几招:
 
选购:
选购芹菜时,应挑选菜梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少的那些。因为如果太老,不仅会影响口感,而且还会塞牙、嚼不烂。
 
保存:
但是因为芹菜容易脱水变老,买回家后的保存方法很关键,保存时要特别注意两点:
1.要防止芹菜梗的纤维随着水分的流失变粗变老
2.要避免芹菜叶变黄发蔫。
 
这里推荐一个方法:
1.买回的芹菜一次吃不完,可以把它捆好,用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包严,然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中,水没过芹菜根部5厘米,可保持芹菜一周内不老不蔫。2.还有个方法,更适合忙碌的上班族。买回的芹菜先吃叶,然后把剩下的梗洗净切段,放入保鲜袋或保鲜盒,封好袋口或盒盖,放入冰箱冷藏室,随吃随取。
 
芹菜黄叶怎么办?谈谈芹菜的保存方法
 
芹菜黄叶实际就是脱水,店家要做的主要办法的中心是减少水分流失,合理补偿水分,有条件的店铺再采用加湿低温等方式,可更长的延长保存周期。
 
(一)贮藏条件     
 
芹菜叶可耐-3℃的低温,但根茎部一般要求不低于0℃,贮藏的适宜温度为-0.5~2℃,相对空气湿度85%~ 95%。冷库贮藏芹菜时,为了提高环境的湿度常利用开口的塑料袋包装芹菜(为了避免气体伤害,敞开袋口的一种做法)或将芹菜置于用开孔塑料膜衬垫的木箱中,这样做可以减少芹菜的水分损失。据报道,芹菜的适宜贮藏条件为氧气浓度3%,二氧化碳浓度5%。 
 
(二)贮藏方法      
 
1.冻藏       
 
冻藏方法简便,但一定要掌握好使温度不低于-3℃。各地因气候、寒冷程度不同,所采取的方法也不尽相同。山东潍坊一带是在荫障北侧修建地上冻藏窖,窖的四周是用夹板垫土打夯而成的墙,厚50~70厘米;高 1米。打墙时在南墙的中心每隔70~100厘米立一根约10厘米的粗木棍,墙打成后,拔出木棍使其成为一排通风筒;然后在每个通风筒的底部挖深、宽各30厘米的通风沟,穿过北墙在地面开口,这样使每个通风筒、通风沟和进风口相连成一个通风系统。在通风沟上铺两层秫秸、一层细土。芹菜捆成5~l0千克的小捆,根向下斜放入窖内。装满后在芹菜上盖一层细土,菜叶呈似露非露状态。以后随外界温度的下降分期加盖覆土,覆土总厚度。以不超过20厘米为宜。当外界气温在-10℃以上时,可开放全部通风系统,-10℃以下时要堵死北墙外的进风口,保持窖温在-2~-1℃。        
 
芹菜的解冻方法与菠菜一样,可将芹菜置于0~2℃的环境下缓慢解冻使之恢复新鲜状态;也可在出窖前5~6天拔去南墙的荫障改设为北墙风障,再在窖面上盖塑料薄膜,将覆土每解冻一层铲去一层,留最后一层薄土使窖内芹菜缓慢解冻。     
 
2.假植贮藏     
 
在芹菜充分长成之后连根挖起,假植在窖或沟中。太原、北京、天津和辽宁等地多采用此法。一般假植沟宽约1.5米,长度根据贮量而定,沟深依当地气候条件而定。北京多采用半地下式,一般沟深在1米左右[原则上为假植后菜的最上部(顶部)与覆盖物之间应留有0.5米的距离作为缓冲空间],2/3在地下,1/3在地上,地上部用土打围墙;黑龙江则采用地下式,沟深在1.5米以上。将芹菜带土连根铲下,摘除不良品等,捆成1~2千克 的菜捆假植于沟内,捆与捆之间应留有空间以利于通风散热等;或将菜一棵一棵地摆在沟中;或单株、双株一一栽在土中。以上三种方法中,单双株栽植法贮藏期最长;捆捆方法贮量最大,但由于菜捆中心散热不良,易黄化腐烂,贮期较短;单株摆放的贮藏效果介于以上两者之间。为便于沟内通风散热和防止芹菜倒伏,每隔1米左右,在芹菜间横架一束秫秸把。假植后的芹菜应立即灌水,灌水量以淹没根部为准。以后视土壤于湿情况可再灌水1~2次。芹菜人沟后用草席覆盖或在沟顶棚盖、覆土,并酌留通风口。以后随着外界气温的下降分期加盖覆土,堵塞风口。保证贮藏期间沟温在0℃左右,防止冻害及环境温度过高。  
 
3.塑料薄膜包装贮藏     
 
将10~15千克带短根的芹菜装入厚0.08毫米、长1米、宽0.75米的聚乙烯塑料袋中,扎紧口,分层摆在冷库的菜架上,库温控制在0~2℃。当袋内氧气浓度降到5%时打开袋口通风换气,继续贮藏时可再扎紧袋口。长期贮藏时可松扎袋口,或扎口时先插一直径15~20毫米的圆棒,扎后拔除圆棒使扎口处留有空隙。采用此法可将芹菜从10月贮藏到翌年春节,且商品率高达85%以上。   



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