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利用生鲜蔬菜季节产品明显特性调控成本
2016-04-13 07:29:03
 
当季节性生鲜商品刚上市时,尚未成熟、价高,其陈列方式是量少,但要明显陈列;而当应季大量上市销售量提高时,订货不及易造成缺货;在畅销季时(如西瓜),应大量进货,降低成本。
 
而当生鲜商品在末季时,减少下单,商品售完为止;生鲜商品应“提早上市,提早下市”,确实把握季节的交换,以赚取当季该赚的利润。
 
主要把空以下环节:
 
1、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节,使生鲜的销售循环更加畅通;
 
2、利用分级、包装来提高商品化价值(塑造生鲜特性,以提高商品的附加价值);
 
3、降低耗材的使用,控制成本费用的支出。
 
提高毛利率的方法
 
一、降低生鲜的进货成本:
 
1.采购彻底执行比价、议价工作;
 
2.彻底了解生鲜采购流程与成本结构;
 
3.以大量进货压低价格;
 
4.严格要求订货流程;
 
5.严格要求收、验货流程,不要造成太多的退货情形,而增加处理成本;
 
6.随时掌握商品资讯与市场行情变动。
 
二、提高生鲜商品的周转率:
 
1.确实掌握消费者习性及适当选择商品;
 
2.依据DMS来进行订货,畅销品不得缺货,滞销品要剔除;
 
3.促销活动的配合。
 
三、降低生鲜损耗。
 
四、商品库存的调整,控管损耗的内部管理与各种销售计划等。
 
我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系,即生鲜毛利率又该如何取舍呢?从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出:
 
1.商品的贡献度=商品的周转率×毛利率
 
 
由数据来看:虽然牛肉的毛利率高达13%,但因回转率低,对卖场贡献度远比猪肉来得低;相对地猪肉、禽类毛利率只有8~9%,但周转率相当高,对卖场的贡献度要大。
 
2.部门毛利的贡献度(大组毛利的贡献度):
 
部门(大组)毛利的贡献度=结构占比×毛利率
 
 
上表表示该部门或该大组对整体毛利的贡献程度,贡献度比值愈大,表示在超市的地位愈重要;能够了解各部门或大级的贡献度,也就等于能够了解该部门或大组价格调整之后对整体毛利的影响。
 
若各组别(大组)结构占比不变,将蔬果、日配毛利率调低,精肉、水产、熟食调高。结果如下:
 
 
经分析之后,贡献度相关无几,但相对地蔬果与日配毛利率下降后,对整体生鲜业绩会有所提高,因该两部门为周转率相当高的商品。
 
毛利率的取舍依据
 
1.公司附予采购与卖场的毛利额指标;
 
2.了解各竞争对手间价格变动与毛利设定;
 
3.依据各部门毛利设定后,再设定大分类的结构比、毛利率与贡献度;
 
4.依据大分类结构中的商品组合,分析商品贡献度。
 
 
超市生鲜经营的走向应该为“低毛利率,高回转率,低营管成本”的原则;高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。能够提供全面性、便宜特价品的生鲜日常所需,为顾客节省生活开支,达到顾客满足,一切以顾客为中心的观念,才能得到顾客的支持。
 
但千万记得,并不是采取毛利率政策就可以解决;卖场尚需要成本控制得当,靠制度化、合理化的运作流程,才不会赔钱赚吆喝。若成本一直居高不下,就非得提高毛利率来解决的话,卖场迟早会被顾客所抛弃。



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