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保鲜的应用

青菜干枯黄叶怎么办?教你五大蔬菜科学保鲜方法
2016-05-13 20:41:07
 
青菜干枯黄叶是每个生鲜超市经营者必然面对的问题。比如本来早上还非常新鲜的香菜,可能下午已经变干变黄了,卖相全失,没人喜欢,怎么办?
 
蔬菜保鲜涉及很多方面,我们先了解一下新鲜果蔬的考核指标有什么?
 
样品失重
样品失重是衡量果蔬品质的外观指标之一。如新鲜蔬菜含水量一般达85%~96%,控制水分蒸腾及呼吸强度可以有效的减缓失重。
 
PH值
正常情况下蔬菜的酸度较低。由于微生物以及贮藏环境的影响,贮藏v中的蔬菜酸度呈上升趋势,当酸度达到某一限度,蔬菜贬值,失去食用价值,称为败坏或酸败。
 
叶绿素
叶绿素是一切绿色植物绿色的来源,是蔬菜植物组织中的主要色素之一。叶绿素在结构上与动物血红蛋白相似为卟啉色素结构,中心为金属镁原子。含叶绿素的衰老植物组织中较为明显的变化之一是失去特征性的绿色。
 
Vc
Vc是水果蔬菜中很重要的一种营养物质,一种强还原剂。由于代谢作用,果蔬在贮藏过程中,Vc含量会发生变化,总体上呈下降趋势。作为营养成分,其含量下降的越多,则食用品质越差。
 
青菜干枯黄叶怎么办?教你五大蔬菜科学保鲜方法
 
 
了解了现象果蔬的主要指标后,我们接下来看一下五大蔬菜科学保鲜方法
 
低温贮藏法 ——批发市场常用
低温贮藏法的原理是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖,延缓果蔬的氧化和腐烂速度。采用这种方法,果蔬在贮藏期间仍有一些微生物在继续繁殖或发生萎缩,因此贮藏时间较短。但该方法目前国内外仍在大量使用。
 
低气压贮藏法 ——批发市场常用
这种贮藏法是通过降压使贮藏空气中的氧含量降低到只能维持贮藏物最低限度呼吸的需要,使贮藏物代谢所产生的一系列消耗和变化减少到最低限度,从而达到保鲜的目的。
 
加湿保鲜法 ——终端门店常用
通过补充室内空气湿度,营造局部小环境的高湿度效果,减缓果蔬失水,从而达到保鲜的目的。
 
化学保鲜法 ——终端门店可用
化学防腐保鲜剂具有延缓衰老、防腐杀菌、降低呼吸、减缓水分蒸发的作用。只有在温度适宜的前提下,使用保鲜剂才能得到理想效果。因此,说明保鲜剂在水果和蔬菜保鲜上只能起到辅助作用。
 
气调贮藏法  —— 批发市场常用
其原理是通过改变贮藏环境的气体成分,如填充二氧化碳(或氮气)是贮藏环境的氧含量由21%降至3%,而二氧化碳含量由0.03%提高到3%以上,达到限制果蔬的呼吸强度,延缓其衰老和变质过程。这种贮藏法的优点是可以延长果蔬贮藏期。 根据气调原理,国内外有发展了几种简便的贮藏方法:塑料薄膜小包装、塑料帐气调贮藏、硅气调贮藏、涂膜贮藏法、辐照贮藏法、化学贮藏法等。
 
有了五大蔬菜科学的保鲜方法和新鲜果蔬的指标,我们就可以根据自己的蔬菜品牌,找到最合适自己的保鲜方法了。
 
青菜干枯黄叶怎么办?教你五大蔬菜科学保鲜方法



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