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火锅店蔬菜、肉类春夏秋冬四季保鲜方法
2016-08-05 09:47:13

火锅店蔬菜、肉类春夏秋冬四季保鲜方法
 
        面对火锅店冬季旺季、夏季淡季这类气节性明显的餐饮行业,使蔬菜、肉类四季保鲜是火锅店比较关心的问题。各种火锅的主料在使用过程中,往往由于多种原因,在每天营业结束后,有不少存货,必须进行科学、卫生的保存,以免发生变质,影响质量,下面介绍比较实用的关于火锅店蔬菜、肉类等产品的保鲜方法
 
火锅店蔬菜、肉类春夏秋冬四季保鲜方法
 
        肉类保鲜——如猪肉、牛肉、羊肉及内脏等,可以用冷藏的方法保存;方法是将肉类用保鲜膜包好(裹好)放入冰箱中(不要极冻),第二天营业时再拿出。
 
        家禽保鲜——如家禽肉、腿、爪、翅、肫肝等,可以将其用保鲜膜包好,放人冰箱(不要极冻)。
 
        蔬菜保鲜——要求环境阴凉、通风,不要与水产、酒类、咸肉等混合,以免串味,要做到先到先用;一些切好的蔬菜,可以放入塑料薄膜袋中包好,放入冰箱;一些果类蔬菜,如番茄等,也可以放入冰箱,但不要极冻,以免冻坏;一些切好的片,如萝卜、土豆、黟皮等,要泡入干净的清水中,加冰保存,第二天取用。
 
        水产品保鲜——要区分不同情况,进行保管。活龟以池盆放养为主,水温以4~6℃为佳;鲜鱼加工后,可以用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏;虾以同冰混合存放为主;螃蟹容易死亡,要放入筐中,并一个个地排好,以限制其活动,防止死亡与消瘦。
 
        调料保鲜——调料在烹调中起着调味、增加突出风味的重要作用。为了使符合要求,必须加强调味品的保管,使之保持纯正品质,便于烹调。如果盛装容器不当,保管方法不妥,可能导致调味品变质或串味,不仅不能使用,还要严重影响烹调效果,使火锅的质量下降,导致风味全无。因此,保管好调料,十分重要。



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