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保鲜的应用

保鲜方法之如何延长水果蔬菜保鲜期限
2016-08-22 13:47:06

保鲜方法之如何延长水果蔬菜保鲜期限
 

       保鲜方法之如何延长水果蔬菜保鲜期限

       一、并不是把所有的蔬菜一股脑儿扔进冰箱就能保存鲜度的!冰箱内的蔬果保鲜室应维持在6℃左右才是蔬菜保存的适温,如果温度过低,像番茄、茄子类的蔬菜就会冻伤,导致变色变味。因此,将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚,才能妥善的储放蔬菜。

       (1) 冰箱蔬果保鲜室(4℃):除可置于阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。  

       (2) 冰箱冷藏室(6℃):分切过的蔬菜。  

       (3) 阴凉处(16℃)、冬季室温:甘薯类如马铃薯、地瓜,带泥的蔬菜如胡萝卜,以及南瓜、洋葱等。  

       (4) 除夏天外常温(22℃):香蕉、凤梨等热带水果。

       二、冷冻可将蔬菜的维生素留住,将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻,约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是“真空保存”,冷冻库容易使食物干燥,而且若没有密封好,使食物接触空气变容易氧化,所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择,而且也可互相隔绝其他食物的气味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻,含水分高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理,叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10~15秒,有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小,用纸巾擦干后平铺在金属盘子上,盖上保鲜膜,冰入冷冻库中。等冰冻好之后,将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋,用吸管将空气抽出成真空状态,再放入冷冻库中保存即可。

       三、如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜,营养与原味已不是100%,再厉害的保存也是回天乏术。最简单的鲜度辨别即是水分饱和度,枯黄与干瘪都是不新鲜的代表;此外,瓜果类外皮颜色鲜艳有光泽的、莴苣类拿起来较沉的,都是新鲜度比较高的。另外,买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度,因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质,所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。




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