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保鲜的应用

菜市场如何保鲜水果和蔬菜?有什么保鲜方法?
2016-09-01 14:29:15

菜市场如何保鲜水果和蔬菜?有什么保鲜方法?
 
       想经营一家菜市场,首先要了解如何保鲜水果和蔬菜?有什么保鲜方法?下面就目前菜市场保鲜方法做简单介绍。
 
       一、蔬菜水果,尽量不去倒放,也不能平放,最好垂直竖放,水果要有蒂的一面朝上。这样是为了保持它们生长时的姿态,竖放的蔬菜和水果都会显得鲜嫩,而平放、倒放的则萎黄打蔫,时间越长,差异越明显。垂直放的蔬菜和水果生命力强,维持生命力可使维生素损失小,对人体有益。
 
       二、很多绿叶蔬菜非常容易发干发蔫,叶菜类最重要的是保留水分,最简单的方法是将蔬菜装进保鲜袋中,根部朝下放入冰箱冷藏室。韭菜、韭黄等青菜,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方。香菜可挑选棵大、颜色鲜绿、带根的捆成小捆,外包—层纸,装入塑料袋中,松散地扎上袋口,将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。菠菜、油菜等要保留水分的同时,还要避免烂叶,方法是在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱,可有效延长保存时间,保持新鲜。
 
       三、西红柿、茄子、青椒这样的果实蔬菜怕沾水。很多人认为什么都进冰箱才保鲜,但是事实上西红柿放冰箱很快就溃烂流水了,正确的方法是挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,扎紧口,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应换一个袋再扎紧,可维持数天。要保存的茄子一般不能用水冲洗,茄子一旦沾水,果实外皮的蜡质就被破坏,引起茄肉的腐烂变质。还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。如果有条件,把鲜青椒均匀地埋在草木灰里,可储存很久。
 
       四、大蒜、葱、姜、辣椒,保存时最好能保持原貌。保存大蒜可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
 
       五、有些吃干茎的蔬菜,如莴笋和芹菜,可以整棵或整束用报纸裹起来,用绳子扎好。在屋内阴凉处放置一个水盆,将菜根部立在水盆内,这样可保持在一个星期左右不脱水,不变干,吃时仍很新鲜。
 
       六、切开的瓜类蔬菜,尤其是冬瓜,在剖切面上便会出现星星点点的黏液,很快就会发黄、腐烂。可取一张与割切面差不多大小的干净白纸贴在上面,用手贴紧,这样冬瓜在三五天内不会变烂。若使用塑料薄膜粘贴,保存的时间能更长些。
 
       七、现在市场上最常见的水果是苹果、香蕉和猕猴桃。苹果的存放一是防止腐烂,二是防止干瘪。为防止腐烂,可在温度尽可能低的地方,当然不能上冻。防止干瘪的方法是,用一个不透气的塑料袋装好,并扎紧袋口,放入缸或桶里。隔一段时间要打开检查一下,有坏的一定要拿出来,以免影响好的。如果发现苹果发干了,可洒点儿凉水。香蕉的贮存比较困难,关键是环境的湿度要低,因此不宜在冰箱里存放。猕猴桃是适宜低温贮藏的水果,最好在0℃左右,温度是保鲜效果的关键因素,温度越高,越易变软腐烂。储存葡萄可先在旧纸箱里垫两三层纸,然后将葡萄紧密相接地码放在箱内,放在屋内阴凉处,温度保持在0℃左右,可以保存很久。



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