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蔬菜超市便利店的生鲜果蔬陈列技巧与方法
2016-09-12 11:14:04
 

  水果与蔬菜是超市的主力商品之一,虽然带不来太多利润,但能够吸引大量顾客,促成连带购买行为。果菜的陈列直接影响到超市的整体经营。
  果菜陈列要注意两个问题:一是新鲜,二是干净。果菜种类繁多,就必须掌握好一些基本的陈列方法和技巧。

  ■ 格子型陈列
  果菜的格子形式,有7种代表性的形态。这7种形态以图形表示如下:
  (一)果菜陈列通常采用正方形(见图一)。
  (二)像小黄瓜等横着排成一列的时候,就会形成纵式长方形(见图二)。
  (三)要将陈列面增多,前后的陈列距离缩短时,或是以横面陈列的方式,将较长的商品区分成前后不同的种类来组合时,就会形成横式长方形(见图三)。
  (四)将一些小商品聚集起来放置于多层的开放式冷藏柜内,从前面看,就会是I字型格子(见图四)。
  (五)平式的开放式冷藏柜经常将商品前后组合看上去就会是H字型格子(见图五)。
  (六)陈列红萝卜等类蔬菜时,为使陈列富于变化,就要摆成放射状形态(见图六)。
  (七)三角形的格子更易于摆放(见图七)。
  这种依照商品的特性结合展示方法加以综合考虑,个别主题商品的陈列做成格子的形态,以不同的形式配置在卖场中。例如:若将以上格子形态连成一串,就会变成一定的组合。
  因此,要创造一个多变化协调和统一的卖场,就必须按商品群来设定格子、制造成型、做整体性的配置。

 

蔬菜超市便利店的生鲜果蔬陈列技巧与方法


  ■ 陈列7要素
  在果菜陈列中,有7个要素需要注意。
  (一)底面
  底面形态的改变,会使果菜的陈列形式完全改观。由于底面的不同,陈列的方式和格子形态也大为不同。不同形态的底面包括:倾斜直线型、平面直线型、二段阶梯型、三段曲线型、堆积型和侧面堆积。
  (二)前面
  所谓前面,是指陈列商品时最前端的部分。前面如果排列不整齐,陈列面看起来就不会很美观。
  (三)曲面
  曲面指堆积商品时,构成最上端的线。这条线是否要弯曲,或者选择何种曲线须慎重考虑。
  (四)顶面
  顶面和曲面是同样堆积商品最上面的部分。有倾斜和直线两种情形,陈列方法也不同。
  (五)边面
  所谓边面,是指从上往下看陈列时两种商品之间的界线部分。边面有时是使用隔物板。
  (六)中央面
  中央面,是指陈列商品的中央部分。这部分,无论是同底面的商品一样堆放,还是要做成与底面不同的形状,都会使得陈列商品显得特别突出。
  (七)中间段
  中间段是指陈列商品的中间部分。中间段的部分若做不好,就会使整个陈列显得松散,也影响曲面和顶面无法达到最佳陈列效果。

  ■ 陈列装饰
  在果菜的陈列中,装饰的作用不可小视。合理的装饰不仅可以打造出很好的视觉效果,更能因此而激发起顾客的购买欲望。
  (一)铺底物
  可利用麻布或废叶子铺底,也可有意做成波浪状。
  (二)顶面的田园化
  利用顶面的部分镜子反射配合,通过营造背景画面,让顾客所看到的商品就如同生长在田园里。
  (三)包装箱的灵活使用
  用包装箱有时能产生奇妙的装饰效果,同时也可以考虑结合使用一些器具来进行装饰。
  (四)活用混合陈列
  (五)带子的活用
  陈列时将容易松乱的东西用带子来捆绑的情形很多,白菜就是其中之一。此时可因带子的材料、色彩等不同,同时达到各种不同的装饰效果。

 

蔬菜超市便利店的生鲜果蔬陈列技巧与方法


  ■ 形状与大小
  果菜陈列必须巧妙运用其形状与大小。
  例如,在摆放洋葱时,前面的部分一定要排列成直线才可。而与此相邻当做边面来摆放的商品,也一定要排成直线。
 (王宏)
借鉴日本生鲜食品分类管理  生鲜食品是超市的主力商品,其销售管理是一个超市的命脉所在。因此,提高生鲜食品的经营和管理水平,是超市日常经营中的“重头戏”。
  在这方面,日本超市生鲜食品的分类管理值得借鉴。
  1、果菜类管理
  (1)生食青菜:生食青菜越来越受到顾客的青睐,日本超市大多把生食菜类陈列于保鲜柜里,并提供沙拉食谱,促进销售。
  (2)叶菜:叶菜类价低利薄,但顾客却很需要,细心保存叶菜,保持其新鲜度;分类包装和散装相结合。
  (3)豆类:进货时在水里浸泡降温,达到保鲜的目的;依季节的变化突出不同的品种;制成沙拉;按用途进行陈列。
  (4)菌茸类:注重对产地、烹饪方法以及营养含量的介绍;新鲜保洁、保证品质;适量包装。
  2、鱼贝类管理
  (1)盐干食品:使用平台陈列,突出新鲜感;扩大品种范围;发展新用途。
  (2)虾类食品:依用途进行加工处理,减少顾客的麻烦;按家庭人口和普通食量包装并力求美化;拓展食用方法;依季节变化推出新食谱并组合商品。
  (3)贝类食品:提供相应的调佐料;在包装上提供食谱并提供烹饪好的食物照片。
  3、肉类管理
  (1)肉片:按照不同的饮食习惯编排各种食谱;按肉类的不同制定不同的价格;扩展加工范围。
  (2)牛排:增加信息介绍,扩大消费者范围;提供具体的烤法和吃法;利用专门橱柜陈列商品。
  (3)内脏:按照不同的用途排列于橱柜上;强调包装、突出新鲜感;提供专用的调佐料;在超市内举办适当的试吃活动。 (赵琛)




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