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保鲜的应用

什么是蔬菜冷库保鲜方法?
2016-09-27 10:44:57

什么是蔬菜冷库保鲜方法?
 
        蔬菜冷库保鲜方法,它是将新鲜蔬菜冷库方法温度控制在0℃~8℃使蔬菜保鲜的,采用该方法保鲜的蔬菜存放期长,并可保鲜、保色、保味、保质,食用方便,可为一些地区提供丰富的蔬菜冷库品种,菜农果农可获得较好的经济效益。 
 
        冷藏保鲜方法 
        1、温度控制,春天的温度最为适当,也就是冷藏控制10℃~15℃。
        2、湿度.春天的湿度最为适当,85%以上。
        3、花最怕吹风,如果风速太大,花蕊很快凋谢。 
 
        可以有效地防止失水。使用微风库:微风库内的冷风是经过库顶上的多孔送入库内或使冷空气先经过加湿再送到库中。 
 
        同时又要防止叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,保管叶菜类最重要的就是保管水分。叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保管时间,留住水果蔬菜保鲜。 
 
        同时又要防止叶片腐烂。而姜分为老姜和嫩姜,保管叶菜类最重要的就是保管水分。老姜不适合冷藏,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中,既可防止氧化而坚持原有色泽,还可使水果清脆香甜。 
 
        贮藏和运输中逐渐失水萎蔫,新鲜果蔬的含水量可达65~96%但采后水果蔬菜保鲜的方法失去了水分的补充。使产品重量不时减少,直接造成经济损失。此外,失水还会引起产品失鲜,一般情况下,水果蔬菜冷库的方法失水5%就出现萎蔫和皱缩,温暖、干燥的环境中几个小时,大部分果蔬都会萎蔫。有些果蔬虽然没有达到萎蔫程度,但是失水已影响到果蔬的口感、脆度、颜色和风味。 
 
        使水解酶活性提高,萎蔫会引起水果蔬菜冷库保鲜的方法代谢失调。如风干的甘薯变甜,因为脱水引起淀粉水解为糖的结果。果蔬严重脱水时,细胞液浓度增高,有些离子如氨和氢离子浓度过高会引起细胞中毒,甚至破坏原生质的胶体结构。组织过度失水会引起脱落酸含量增加和抚慰乙烯合成,加速器官的衰老和脱落。因此,水果和蔬菜的采后水果蔬菜保鲜的方法处置及贮藏、运输过程中应尽量控制失水。但是也有一些例外情况,如洋葱、大蒜在贮藏前要进行适当晾晒,加速鳞片的干燥,促进产品休眠,大白菜适度晾晒使叶片轻度失水,可以降低冰点,提高抗寒能力。 
 
        水解过程加强,失水萎蔫破坏了果蔬的正常代谢。细胞膨压下降造成机械结构特性改变,肯定影响水果和蔬菜的耐藏性和抗病性。组织脱水萎蔫的水平越大,越容易遭受微生物侵染,抗病性下降得越快。 
 
        果蔬采后水果蔬菜保鲜方法防止失水的措施 
 
        也可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。聚乙烯薄膜是较好的防水资料。但是必需注意的包装在减少产品失水的同时也降低了产品的冷却速度。此外,包装、打蜡或涂膜:减少果蔬失水的最简单方法是用塑料薄膜或其它防水资料将产品罩起来。包装资料的吸水能力也不可忽视,用复合蜡或松香处置包装可防止包装吸水,虽然造价较高,但在商业上有实用价值。另外我还可以在产品外表打蜡或涂料,然后再加上适当的包装,防止产品失水。 
 
        但是要尽量减低风速,适当通风:不论是机械冷库还是自然通风库中足够的通风量是必需的可以将库内的热负荷带走和防止库内温度不均。0.3~3米/秒的风速对产品水分蒸发的影响不大。 
 
        间有冷空气循环,使用夹层冷库:夹层蔬菜冷库的库体由两层墙壁组成。外层墙既隔热又防潮,内层墙不隔热,将蒸发器放置在两层墙之间,通过传导使用与库内进行热交换。由于蒸发器不在库内,不会夺取产品中的水分而结霜,库内的湿度很高,可防止产品失水



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