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技术与应用

蔬菜冷库保鲜的湿度法则
2016-09-28 10:29:12

蔬菜冷库保鲜的湿度法则
 
        大多数果蔬的推荐湿度条件是相对湿度为90%~95%,而冷库内湿度达到85%都很难,有些冷库主不得不增加加湿器以提高湿度,往往效果不明显。采取包装箱内加薄膜袋的方法虽然可减少果蔬水分散失,却减缓了产品的降温速度,增加了小环境中有害气体的高浓度积累,也造成了产品贮藏寿命缩短和保鲜效果下降等问题。
 
        实际上,通过制冷系统的配置,也可达到增加和保持环境高湿度的效果。
 
        蒸发温度与库内相对湿度的关系
 
        蒸发器,又称冷风机。是制冷系统中与冷库进行热交换,减低冷库温度的重要制冷部件。在制冷系统运行中,蒸发器的表面温度为蒸发温度,蒸发温度与库温的温差(△t)越大,冷库的降温速度越快,在同等换热量条件下,需要的蒸发器表面积(蒸发面积)越小。同时,加大冷风机的风速也可以加大换热量。
 
        那么,加大△t,减小蒸发面积,并加大冷风机风扇的风速是否可以在同样大小与贮存量条件的冷库中降低投资成本呢?答案是肯定的。目前,大多数冷库设计为迎合投资方的低造价要求和提高工程利润,工程商完全不考虑冷库的保鲜使用效果,一味地加大温差与风速,减少冷风机的蒸发面积,结果导致投资方在贮藏果蔬时受到严重的经济损失。 一般冷库的△t大多为10 ℃,从表1 可以看出,此时的库内相对湿度仅有70%。要想将库内相对湿度提高到90%,则△t 应为5 ℃。这是由于温差越大,空气中的水分凝结在冷风机蒸发翅片上的机会越大。同时,大风速会使单位时间内库内空气接触翅片的次数增多,也会增加水分的凝结。所以,在大温差冷库实际应用中,则会发现冷风机的结霜速度很快,化霜次数增加。
 
        因此,大温差冷风机的冷库,在使用大的蔬菜保鲜加湿器条件下,库内湿度也很难达到90%以上就是这个道理。再多的空气水分也会被冷风机凝结变成化霜水了。 提高保鲜冷库的蒸发温度,虽然在首次投资上有所加大,但是,在保鲜效果与节能方面意义更大。从上述的计算结果来看,1个月的运行就可将多投资的部分节省下来。
 
        对于单间冷库超过200 t贮存量的制冷设备,提高蒸发温度的方案虽然投资相应增加,其它的节能和保鲜效果更加明显。
 
        如果多间冷库采用并联压缩机组制冷系统,不但可在各间冷库冷量需求上自动精确调配,达到更加节能的效果,同时由于加大了冷风机的蒸发面积,在进货量加大或将冷库改为预冷库使用时,还可通过调节蒸发温度来满足已经大幅提高冷库的需冷量。



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