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保鲜的应用

各类蔬菜保鲜存放多少温度合适?
2016-11-01 09:44:57

各类蔬菜保鲜存放多少温度合适?
 

       蔬菜是我们的必需品,而蔬菜存放也是非常正常的,比如放置阴凉处、冷库、冰箱中存放等,但是蔬菜存放都需要一个温度,高于或低于此温度对蔬菜本身都不好,下面小编为您介绍蔬菜适合存放的温度。

 

  蔬菜存放有很大的诀窍,叶绿蔬菜在存放很容易打蔫,想保持结叶菜的新鲜度,可以放在冰箱,但是冰箱的温度需要控制好,最好控制在0-4摄氏度之间,外面再套个保鲜袋,或者放进保鲜盒储藏,才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗,放置时间不宜太长,否则菜很容易捂烂。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气,室温下保存就可以了,不需要放冰箱。需要注意的是,西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后,肉质就会呈水泡状,鲜味会消失,不容易煮熟,严重的还会酸败腐烂。

 

  有一些水果是不适合放在冰箱里,只可以放在阴暗处,特别是芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果,浆果类水果在低温条件下,香味会减退,表皮也会变质。比如说,我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂,还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天,果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果,在低温情况下,表皮的油脂很容易渗进果肉,果肉就容易发苦,所以也不适宜放冰箱,柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果,最好即买即食,放入冰箱不仅会影响口味,也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱,延长保质期。

 

  南瓜适宜在10℃以上存放。

  白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

  鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使其表皮变黑,果肉变味。

  黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃10℃之间。

  香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂。

  西红柿西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。




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