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保鲜的应用

蔬菜保鲜的重点措施及其它注意事项
2013-11-18 15:57:19
 

蔬菜保鲜过程中的加湿问题值得大家重视,要取得良好的保鲜效果就要降低蔬菜呼吸作用的强度,延迟衰老作用的过程,减少蒸散作用、消灭病原体和尽快去除田间热。我们总结的几个重点措施及实施顺序如下。


1采前施钙

    采前施钙是为了补充蔬菜内的钙质,使采后后熟推迟,同时增强蔬菜的抵抗力,防比或减轻一些生理病害。为了达到更好的补钙效果,施钙的时间应在种植时就开始进行一直到摘采前的两三天。
 
2摘采修整
    在田间摘采时应同时把发黄变老的器官去除,可以减少营养物质和水分的消耗,也可以减少乙烯和脱落酸的生成量,延迟衰老。
 
3真空速冻
    把摘来修整后的蔬菜在最短的时间内放入真空预冷设备中预冷,以散发田间热,还能增强产品抗低温冲击的能力,在冷藏期中会降低对温度的敏感。
 
4臭氧连续消毒(或强射线杀菌)
    对预冷后的蔬菜马上进行臭氧连续消毒或强射线杀菌,以降低附着在蔬菜上病原体的数量。
 
5薄膜包装
    用透气性较好的乙烯吸收薄膜对蔬菜进行包装,这样还可以防比微生物二次污染,减少机械损伤和蒸腾失水,必要时使用加湿设备补充湿度。注意选择透气性好的薄膜,不然下而的气调效果将严重降低。
 
6气调冷藏
    因为不同品种的蔬菜所需要的最佳氧气浓度不同,耐冷的温度也不一样,所以要对蔬菜进行分类,把不同类的蔬菜分开放到不同的气调冷藏库。在冷藏的时候要避免过低的温度对蔬菜产生低温伤害,同时要在库室内放置乙烯吸收剂,要保持适宜的相对湿度。
 
保鲜最根本的要素就是通过一定的措施除去不利的因素,创造有利的因素,从而阻比或推迟蔬菜的变质腐败,以达到保鲜的目的。



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