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保鲜的应用

图文:生鲜及肉类的保鲜方法
2016-12-25 18:06:00

图文:生鲜及肉类的保鲜方法
 

果蔬类:保鲜膜不能解决一切

蔬菜类保鲜要保持温湿度稳定

  由于绿叶蔬菜的呼吸作用,在过程中会造成叶绿色的分解,导致蔬菜变黄,随之腐烂。理论上要想延长储存时间同时保证食材的新鲜,就要在一定范围内降低温度,以减缓其呼吸作用,保证叶绿素的含量。但直接放在冰箱里会因温湿度的突然变化导致食物脱水,同样难以保鲜。

  想要实现果蔬的长久保鲜,既要保证冷藏室温度的稳定,又要保持较为恒定的湿度。

▶蔬菜类

主要问题:呼吸作用造成叶绿素流失,导致蔬菜变黄,随后变质。

解决办法:尽量保持恒定的温度和湿度,以减缓蔬菜类的呼吸作用;避免环境的突然变化,以防其脱水变干。

▶水果类

储存难度:★★★

主要问题:和蔬菜一样,水果的呼吸作用会加速其腐烂变质。

解决办法:保持恒定的温湿度,抑制呼吸作用,同时减少水分散失。

 

生鲜及肉类:保证湿度是关键

  除了蔬菜和水果,肉类也是我们几乎每天都要接触的食材,无论是传统猪牛肉还是更受欢迎的鱼类生鲜,我们普遍的做法是大量采购后冷冻。很多人认为冷冻温度低,长时间保存也没问题,的确肉类食品能够在较低温度下储存较长时间,但其保鲜并不简单。


肉类保鲜没有想象中的简单

  为了保持肉类食品原有的鲜度和品质,我们在冷冻时需进行速冻,这样其内部结成的冰晶较小,不会造成太大的营养流失。有些人在储存时习惯将温度调的很低,使其结成大的冰晶,这样反而会破坏食物的细胞膜,导致其在味道和营养成分上都大打折扣。

  除了营养的流失,微生物也是影响肉类保鲜的一个主要问题,尽管冰箱内温度较低,但在这一温度下仍有部分微生物可能存活,且长期使用的冰箱内部也可能滋生各种细菌,甚至可能造成肉类食品的变质。想要解决这一问题,就需要我们在储存时避免不同食材的混合。


鱼类长时间存储容易出现脱水现象

  至于鱼类等生鲜食品,如果长时间在冰箱中储存,容易出现脱水或其他变化,也就是常见的变干问题。




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