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保鲜的应用

常见超市蔬菜水果的贮藏保鲜技巧
2017-06-19 09:48:17

常见超市蔬菜水果的贮藏保鲜技巧
 
1.香菜
挑选棵大,颜色鲜绿,带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包一层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。
用此法贮藏香菜,可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1―2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干,食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。
 
2.茄子
茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用。一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。
 
3.韭菜
新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里,就会长时间不干,不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
 
4.西红柿
挑选果体完整,品质好,五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,口扎紧,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口,袋中的西红柿会逐渐成熟,一般可维持30天左右。
 
5.叶菜类
利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放,如果直接放入冰箱内冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的,保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分,同时又得避免叶片腐烂,最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效地延长保存时间,留住新鲜。
 
6.生菜
只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色,这时可将菜芯摘除,然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时取出,将生菜放入保鲜袋中冷藏。
 
7.菠菜.油菜.小白菜
菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用报纸包起来,既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室。
8.蒜
蒜属香辛类蔬菜,包括葱、姜、辣椒大多为调味品。保存时最好能保持原貌,而大蒜的保存方式与洋葱类似,放入网袋中,然后吊挂在室内阴凉通风处,或是放在专用的陶瓷罐中(罐中要有透气的小孔)约可保存1-2个月,也可以将大蒜去皮,加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏,大约可使用2个星期。
 
9.姜
分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱内保存。
 
10.冬笋
冬笋的贮藏保鲜方法有几种:
(1)找一塑料捅或旧面盆,底部铺上稍湿的黄沙,再将完好无损的冬笋尖头朝上地排列在桶内,然后将另一部分湿沙倒入,最好埋没整个冬笋,然后拍实,不要加盖,置于阴暗,通风处,可将冬笋保鲜4-7周。
(2)取一沿口完整的陶上罐,将无破损的冬笋放入,再用食品塑料裳将罐口扎紧,放阴凉通风处,可保鲜2-4周。
(3)将有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋剥壳洗净,并用得水煮至七成熟后捞出,摊放在篮子里,挂在阴凉通风处,可保鲜1-2周。
 
11.冬瓜
应选表皮完好有完整白霜的,放于通风阴凉的地方,铺上稻草或木板,把瓜放在上面,即可保鲜4-5个月。
 
12.洋葱头
买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住,或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。蒜苗的贮存保鲜方法与洋葱基本一致。
 
13.土豆
性喜低温,适宜的贮藏温度为1-3℃,但低于0℃易冻坏,而高于5℃时又易发芽,使土豆的淀粉含量大大降低,并且发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素,贮藏土豆除了要注意温度外,还要注意保持土豆的干燥,以防霉烂。
 
14.辣椒
是调节淡旺季,延长供应期,提高产值的重要手段。辣椒较耐贮藏,一般可贮藏1~3个月。一般果皮角质层厚、表皮细胞层数多的较耐贮藏。栽培过程中应多施有机肥,增施磷、钾肥,及时防治病虫害。采收前2~3天内不宜浇水,更不宜在下雨天或雨后立即采收。采收已经充分绿熟的果实,果面光滑、有光泽,果肉厚而坚硬。过嫩的果实,呼吸作用强,果肉薄,贮藏后易褪绿,萎蔫。过老的果实贮藏期间容易转红,变软,风味变劣。采摘后,剔除病、虫、受损伤果。同时,采摘、选果、包装、运输过程中,要轻拿轻放,防止机械伤。果实采后放入垫纸的筐中,置于凉爽处预冷1天,待果实的温度降低,果面变凉、变干后进行贮藏。
青椒适宜的贮藏温度为7~9℃,低于6℃易受冷害,相对湿度为85%~90%,气体成分为2%~4%,二氧化碳低于4%。辣椒保鲜可采用低温人工气调贮藏。贮藏过程中要防止辣椒干腐、软腐、各种变色斑、组织肿大或坏死、表面粗糙等,以及中毒、劣变、冷害等。
 
15.草莓
将草莓果实先置于0.3%过氧乙酸加50毫克/千克赤霉素的冷却混和液中浸泡1分钟,然后用0℃~1℃的冷风吹干药液。将果实置于特制的包装盒内,用厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好,在袋中远离果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂,密封袋口,在温度0℃~0.5℃、相对湿度85%~95%的环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15%~20%,氧气浓度在3%~5%。但二氧化碳浓度不宜超过25%,氧气含量也不宜太低,以免损伤草莓果实,影响贮藏效果。
 
16.大葱
冻贮法:大葱采收晾干,叶子萎蔫,然后将葱捆成捆,放在敞棚空屋或室外阴处干燥,选温度变化小的地方用黄墒土埋住葱白贮放。这种方法既防冻保暖,又通风良好,不易腐烂变质,但贮量小,脱水严重,葱白外层的葱肉易干枯,皮层加厚,自然损耗量较大。
 
17.黄瓜
水缸贮藏法:黄瓜适宜的贮藏温度为10—13℃,适宜的相对湿度为30%,水缸贮藏的黄瓜采收时成熟度可比一般上市的商品瓜稍嫩一些。用新缸贮藏最好,用旧缸时,贮前几天用开水加碱面刷洗干净,夏天放在阴凉处,冬天放在温暖的地方,缸盛净水10—20厘米深,距水面3~5厘米处放木架,架上铺木板,垫一层干净麻袋片,上码黄瓜。采用大缸贮藏,将瓜条平放,缸中心形成一个空间,码至离缸口10—12厘米为止。如果缸小,可瓜柄向上竖着靠紧码,码完一层后在其上方放一井字架,以不压第一层的瓜柄为度,然后再码放第二层,根据瓜条长度和缸的高度决定所码层数,要一次码完。黄瓜人缸后用牛皮纸或塑料薄膜封严,置凉爽的室内。天冷后要采取保暖措施,避免低于1O℃。此法可贮藏30—40天。
 
18.西瓜
八成熟的西瓜可进行堆藏。早晨用剪刀或小刀自果柄1~2厘米处割下,随即用20—30毫克/千克的2.4-D溶液涂瓜蒂,阻止干枯脱落,及时运至贮所。伤果、病果、成熟度超过要求标准的瓜,均不入贮。贮藏的库、窖要事先打扫清洁,并用3%-5%的石灰水喷洒消毒,地面铺5—10厘米的干沙。入贮的瓜在砂上堆放2~3层,太厚会压伤,入库后,门窗敞开通气1—2天,以后关闭,保持库、窖内温度冷凉稳定,以7—10℃为宜,防止阳光照射。严防鼠害。温度高、湿度大时,可早、晚开窗换气,及时捡出烂瓜并用石灰水消毒。这样可贮藏25—30天。也可以入贮时先用5%食盐水或白酒擦洗瓜面,以后每隔10天检查并同样擦瓜面一次防腐,发现西瓜瓜面有疤或腐烂的,要及时检出,这样可贮至年底。
 
19.鲜蘑菇
盐水浸泡:将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3-5天。
清水浸泡:将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜蘑菇变黑。
 
20.萝卜
防止萝卜糠心:萝卜萌芽、抽苔会消耗养分,导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘,防止萌芽,保持营养,保护水分;若家庭需要存放少量萝卜,除按前法处理后,还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中,扎紧袋口,置于阴凉潮湿处,温度在0-5摄氏度。
 
21.芹菜
将新鲜、整齐的芹菜捆好,用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严,然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中,一周内不黄不蔫。将芹菜叶摘除,用清水洗净后切成大段,整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中,封好盒盖或袋口,放入冰箱冷藏室,随吃随取。
 
22.鲜姜
鲜姜不易保管,天暖易干硬萎缩,天冷又易冻坏腐烂。变质的烂姜有霉,不能食用。
 
23.削皮的水果
水果去皮后,如不马上吃完,过一段时间空气会对水果起氧化作用,使其表面变成浅棕色,非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中,既可防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜。
 
24.圆白菜
圆白菜的心容易腐烂,整棵购买时,可以将心挖除,用沾湿的报纸塞入其中,再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜,回家后可将保鲜膜拆开风干一下,再用保鲜膜包起,放在冰箱中可保存半个月左右,但仍应尽早食用。
 
25.丝瓜
不要洗,用塑料袋装好,袋上留几个小孔,平放在通风口地上,室内有点湿更好,尽量不要层叠,可放半月。
 
26.大白菜
大白菜喜冷凉湿润,贮藏适宜温度1士l℃,空气相对湿度85%~90%,采用半地下式菜窖贮藏为宜。
 
27.鸡蛋
用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋,可有效地阻止细菌的侵入,保存期在70~100天,完好率达95%以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。
 
28.蒜苗
冷藏法:将蒜苗充分预冷后,装入筐或板条箱内,或直接堆垛在贮藏的货架上,使库温控制在1℃左右。
气调法:快速降氧法将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,连续抽氧灌氮3-4次,将帐内的含氧量降到1%-3%,在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右为好。
自然降氧法:蒜苗进帐后,立即将塑料帐密封,帐内的氧气由蒜苗自行吸收,使氧分压逐渐降到2%-4%。
 
29.莲藕
沙藏法:选择地势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好排水沟,码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间,叠放5-6层,最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外,也可在室内用砖或木板围成埋藏坑,坑内铺上5厘米厚的湿沙,将挖出带泥的莲藕按顺序排放,然后层藕层沙,码5-6层高,最上面盖厚约5厘米的湿沙即可。
水藏法:将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好,浸没在浓度为10%-15%的食盐水中,可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无二。此法简单易行效果好,可保存半年以上,盐水可重复使用。



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