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保鲜的应用

生鲜超市如何开源和节流?
2018-03-06 22:12:58
 
  春季是各行业招聘的集中时期,生鲜超市也不例外,近年来,随着人口年龄分布的变化,员工涨薪人员成本上升也成为零售企业无法规避、亟待解决的难题。我们超市经营者还可以通过哪些方面开源和节流呢?
 
  当涨薪潮已成必然,超市的管理者也只得顺势而行。
 
  例如在华润万家的成本占比中,租金费用位列榜首,水电气的费用占第二位,人力成本位列第三;而如今随着工资的上调,人力成本已上升至第二位,占比6%至7%。
 
  在微利的零售业,业内流传的人力成本4%的占比标准如今似乎成了奢望。
 
  有业内专家预测,如果严格执行最低工资标准的话,大批零售企业将面临着入不敷出的危机。
 
  成本上升,企业能从什么地方开源节流呢?
 
  专家认为,此轮人力成本上涨将引发零售企业人力资源管理体系的大变革。目前零售业粗放的人力管理方式必须变革才能有效应对人力成本不断上升的大环境。
 
  专家认为,通过一岗多能、一岗多用的方式,进行岗位合并、优化不失为是降低用工成本的一个好选择。
 
  例如,闲时不局限于一班2人,可以某个时段一名员工即可,有时候可用兼职人员补充;以前一个门店配备两名员工,每人8小时共16小时成本,现在配备一名兼职员工一名全职员工,12小时成本就足够了。
 
  此外,有专家推荐企业考虑外包作业,寻求专门的服务机构合作,将卖场清扫工作、盘点工作等外包给专门的服务公司来做,而服务公司的员工由于可以同时为多家企业服务,受最低工资标准影响不大,进而节约了卖场的用工成本。
 
  但专家也提醒企业,外包是一把双刃剑,必须做好外包作业的绩效考核机制和标准化流程的制定,不然可能自找苦吃。
 
  对于人才培养机制,专家认为企业可以借鉴一些超市的管理培训生机制。每年招聘应届毕业生,让他们从基层做起,通过一年半在卖场各个岗位进行轮值锻炼,充分熟悉业务后,再根据能力安排相应的管理职务,培养员工的同时也在一定程度上满足了卖场的用人需求。
 
  然而,人力成本提升也导致零售商向供应商转嫁成本的事件愈演愈烈,致使零供关系日趋紧张。
 
  
  “节其流,开其源,才能下必有余,而上无不足也。”在节省开支的同时,企业也在绞尽脑汁想法子创收。
 
  通过增加服务项目来提高毛利率,来抵消人力成本的提升,代售火车票、开通购电服务,甚至成为报纸的配售点等。
 
  部分超市选择将员工的工资与绩效挂钩,通过员工绩效薪酬管理,将企业的收入与员工的工资绑在一起,促进上下齐心创收。
 
  此外,也有些企业在商品管理上下了功夫,通过品类管理、顾客群分析、精细化商品管理,了解到企业最主要的顾客是什么样的群体,这一群体的需求是什么,集中已有的资源来竭力满足这一群体的同时再开拓新的顾客,来借此增加企业的销售额。
 
  有业内专家预测,这一轮提高毛利的热潮将有可能催生零售业新业态的创新。



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