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保鲜的应用

蔬菜超市疫情期间如何扩大生鲜利润
2020-03-09 16:27:30
 
新冠疫情已经持续有一个多月了,当前全国形势已经得到控制,湖北每日新增已经掉到个位数。在这段时间里,我们这些蔬菜超市有的已经停业,有的是小面积的经营中,相信这次疫情,让我们更加坚信了超市生鲜的不可或缺。
 
在疫情得到逐渐明朗的控制下,我们需要把握机会,在生鲜价格保持微利的情况下,让周围的群众了解我们的店,熟悉我们的店,为将来的大发展做好工作。
 
生鲜如何产生利润,无非价格测量,促销技巧等,相信大家做了这么多年都是非常了解的,生鲜从采购入场到上架都有文章可做,今天我就说一下,在最终上架销售环节上,如何尽量减少生鲜损耗,损耗少,利润更多。
 
生鲜商品收货回来,很多是不能直接上架陈列出样的。直接上架就放掉了大量利润。拿水果来说的,散货质量差别很大,即使绝大多数整箱送来的水果,也存在上面大,下面的小的问题。直接送上排面,顾客把好的很快都挑走了,小的、卖相不好的留了下来,除了打折就是扔掉,自然损耗就大了。
 
采购给水果通常有分级别的编号,价格是不一样的,但是市场上来的水果是不分级别的。所以超市需要自己要先分一下。比如收进100公斤梨子,挑出最好的20%来做一级品卖,挑出最差的10%来做促销品(三级品),剩下基本上属于二级品,这个可以通过库存修正实现。
 
假如10%三级品中有30%最后报损,超市还是赚钱的,就算三级品全部报损,超市还有一级品补充毛利,仍然可以赚钱。大多数生鲜商品都有陈列前的整理,除了分等级,还可以提升商品的卖相。比如包菜,如果超市自己不摘掉一层叶子就上市,顾客就会摘掉两层、三层,损耗可能会更大。
 
上货前先整理或者粗加工在菜市场早已不是什么新鲜事。当超市生鲜逐渐替代菜市场时,菜市场的好做法依然值得学习的。
 
另外,越来越多的生鲜店采用的喷雾机大家也可以用用,尤其在春秋季节,本身空气比较干燥,北方暖气停的又晚,生鲜上的水分在展卖过程中会快速流失,造成分量下降,卖相变差的双重损耗,这种机器不贵,也就二三千块钱,完全可以保证七八米货架的局部湿度。喷雾机如何挑选可先阅读超市蔬菜保鲜喷雾机市场观察此文,帮你规避一些常见的的误区,更简单的直接联系我们,因为我们专业做超市蔬菜保鲜设备。



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