首页 > 技术与应用 > 其它小环境 > 面包醒发的温度、湿度、时间和状态

其它小环境

面包醒发的温度、湿度、时间和状态
2014-04-15 21:41:10

面包醒发的温度、湿度、时间和状态
 

接法:打出来的面团温度在26度左右最好!基本醒发一般是30分钟!我个人观点是时间长点好。直接法在保证温度的情况下,我个人建议是基本醒发1H到2H,让面团产生大量的酶,充分利用酵母。用手捏面团时有大量的不规则气泡就是最佳状态!
分割好的面团,滚圆时不要滚的太紧,因为他只是为成型做准备的!成型时,里面的气泡都会排除的!用手捏时只要感觉松和有弹性就可以成型拉

最后醒发看面团的体积在决定烤制是错误的!要用手去触摸面团,感觉面团的涨性是不是很好!很好的话1点5陪就可以烤制拉!不好的话可以不只2陪。涨性是很难控制的!还有就是湿度!很多同行都忽略他!水是微生物生长繁殖的必须条件!没有湿度的面团发酵速度会很慢!同时,会出现很多问题!最后面包发酵湿度是必须要注意的!湿度的调解需要根据你的面团的和水量来调节的!最好在80%,可使用小型工业加湿器即可。不同的面团温度湿度也不一样。




加湿喷雾保鲜是成本较小的生鲜果蔬保鲜方式。无论您是蔬菜超市还是自助档口,都可以通过这种局部加湿方式减缓商品的水分流失。我们立足北京,向您提供高中低档生鲜喷雾设备。 133-9167-6700(电话/微信) QQ 6161-2474
Humidification spray preservation is the cost of fresh fruit and vegetable fresh way, whether you are a vegetable supermarket or self-service stalls, you can use this local humidification way to slow down the moisture loss of goods
Any question? 8610-133-9167-6700 (phone / WeChat) zhxinchun#gmail.com


上一篇   [返回首页] [打印] [返回上页]   下一篇