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其它小环境

发面包的温度调到35度,湿度调到多少度合适?
2014-04-15 21:47:05

发面包的温度调到35度,湿度调到多少度合适?
 
 
一般面包控制在35到39度湿度85%为益   起酥类32度左右湿度65%到75%  
 
丹麦的话大概是25度到32度之间吧  但我一般定到32度有时候会到33度 并没有出现什么问题也许是我没注意到吧    不高于30度我知道了谢谢!不断学习中!
 
湿度小的话面团表面水分会蒸发过多造成表面干燥甚至结皮 不利于面包烘烤时的膨胀也会导致面包表面欠光泽!对面包的内部组织应该影响不大
 
一般来要根据面包的品种来定的,不能一概而论,甜面包、吐司等湿度调到百分之75到85都可以,丹麦面包的湿度要稍微低一些,百分之65就可以了,否则要出油的。
 



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